Enfrijoladas de calabaza de 253 Kcal

Preparación

1. Frijoles: Dejar remojar los frijoles por 8 horas para mejorar la tolerancia, tirar agua de remojo y poner a cocer con 1 pedazo de cebolla , 1 diente de ajo ( para que tenga sabor) y agua de garrafón los frijoles hasta que esté bien cocidos de 45 - 1 hora a fuego lento.
2. Cuando estén listos los frijoles machacarlos.
3. Calabacita: Lavar la calabacita y cortar en trocito, en un sartén previamente caliente y con un poco de aceite en spray acitronar la calabacita y tapar para que suelte un poco de agua y dejar que se cocine bien hasta que este blanda ( puedes picar un poco de jitomate y cebolla - opcional) cuando este bien cocida destapar para que evapore el agua.
4. En un sartén calentar la tortilla de maíz y agregar un poco de frijoles previamente machacados , agregar la calabacita y formar la enfrijolada, cuando este doblada agregar un poco más de frijoles encima.
5. Acompañar con aguacate en rebanada o en picado fino.
6. ¡DISFRUTAR!