Fajitas de pollo con aguacate de 365.2 Kcal

Preparación

1. 1. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, estos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén completamente blandos y tenga consistencia de sopa (si usas olla exprés estarán listos antes). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. 2. Corta la pierna de pollo sin piel y las verduras en tiras delgadas.
3. 3. Coloca la pierna de pollo sin piel y las verduras en un sartén con aceite caliente. Sazona al gusto con sal y limón. Cocina hasta que la pierna de pollo sin piel esté dorada y las verduras suaves.
4. 4. Prepara guacamole aplastando el aguacate y sazonando con una pizca de sal y limón.
5. 5. Calienta las tortillas.
6. 6. Sirve las fajitas de pollo, acompañadas de frijol, guacamole y tortilla de maiz.
7. 7. ¡Disfruta!