Muffins de avena con zanahoria de 507 Kcal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para hornear muffins.
2. Licúa durante 30 segundos 1 taza de avena entera hasta lograr consistencia de harina. Mezcla la harina de avena con 2 tazas de avena entera, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de sal
3. En otro plato hondo bate 2 huevos y luego incorpora y mezcla 1 taza de leche, 2 plátanos grandes maduros aplastados, 1/3 taza de miel de abeja, 1/4 taza de mantequilla derretida y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
4. Vierte la mezcla líquida al plato hondo con la mezcla seca y revuelve hasta que esté bien mezclado. Luego incorpora 1/2 taza de zanahoria rallada, 1/4 taza de pasitas y 1/4 cucharadita de nuez moscada.
5. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 30 minutos o hasta que esté dorado por encima. Puedes congelar parte de los muffins si deseas.