Pavo horneado con ensalada de camote de 366.7 Kcal

Preparación

1. Lava el camote y córtalo en cubos. Cócelo durante 10-15 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal.
2. Corta los ejotes y ponlos a cocer en una vaporera durante 5-8 minutos, hasta que estén cocidos pero sigan crujientes.
3. Mezcla la mitad de tu porción de aceite con ramitas de romero (fresco o deshidratado), una pizca de sal y pimienta y ajo y cebolla en polvo al gusto. Frota la pechuga de pavo con la mezcla para que quede untado por todos lados.
4. Coloca la pechuga de pavo en un refractario para hornear y tápalo con papel aluminio. Hornea durante 20 minutos, luego destapa el refractario y coloca el camote, ejote y las pasas (o arándanos deshidratados) y esparce el resto del aceite de oliva encima. Hornea durante otros 15 minutos o hasta que la pechuga y el camote estén ligeramente dorados.
5. Sirve la pechuga de pavo en rodajas, acompañado de la ensalada caliente de camote y decora con unas rodajas de naranja.
6. ¡Disfruta!