Receta de enchiladas rojas de pollo con calabacitas y frijoles de la olla, agua de mango de 294 Kcal

Preparación

1. Asa y remoja los chiles guajillo; licúalos con el jitomate y el ajo, y cuela la salsa roja.
2. Cuece la salsa en una olla antiadherente hasta que espese y sazone; ajusta con sal.
3. Saltea la calabacita en cubos en un sartén antiadherente hasta que quede tierna; reserva.
4. Mezcla la pechuga de pollo deshebrada con parte de la salsa roja.
5. Calienta las tortillas de maíz en el comal, pásalas por la salsa roja caliente y rellénalas con el pollo; enróllalas.
6. Baña las enchiladas con el resto de la salsa y acompaña con las calabacitas y los frijoles de la olla.
7. Para el agua, licúa el mango con agua; sirve fría.