Sopa de frijoles y espinacas de 289.2 Kcal

Preparación

1. Frijoles: Deja remojar los frijoles de 8 a 12 horas. Vacía el agua. En una olla coloca agua nueva y ponla a hervir con un poco de sal. Vacía los frijoles hidratados una vez que el agua esté hirviendo y cuece alrededor de una hora hasta que estén suaves. Retira la espuma que se forma en los primeros minutos.
2. Cuece el jitomate y la cebolla por unos minutos. Licúa con un poco de la misma agua y el ajo.
3. En una olla con aceite añade la mezcla a la olla, luego agrega los frijoles, espinacas, paprika, orégano, sal y pimienta. En caso de que esté muy espesa añade un poco de agua.
4. Cubre y cocina a fuego lento por 20 minutos aproximadamente.
5. Sirve y acompaña con tortillas.