Sopa de lentejas con muslo de pollo, papa y verdura de 386.2 Kcal

Preparación

1. Lentejas: deja remojar las lentejas una noche antes. Al día siguiente lávalas.
2. En una olla con aceite, agrega la cebolla y cocina por unos minutos. Luego añade la zanahoria, ajo, papa pelada, jitomate, sal y pimienta. Cocina por un minuto más.
3. Añade agua a la olla con los ingredientes y espera a que hierva.
4. Una vez que hierva, disminuye la temperatura y tapa. Deja cocinar por 30 minutos aproximadamente. Cuando las verduras lleven 10 a 15 minutos en cocción, añade las lentejas y continúa esperando a que todos los ingredientes terminen de cocerse y estén suaves.
5. Agrega la calabacita picada y cocina unos 5 a 10 minutos más.
6. Añade cilantro, espinacas, sal y pimienta.
7. Agrega muslo de pollo desmenuzado a a sopa.
8. Muslo de pollo: Agrega agua en una olla grande y honda. Añade la sal, cebolla, ajo, pimienta y muslo de pollo. Calienta el agua hasta que empiece a burbujear un poco. A medida que avanza la cocción, se formará espuma que debemos sacar con una cuchara. Deja cocinar entre 35 a 45 minutos. Deshebra el muslo de pollo con las manos o con ayuda de dos tenedores.