Sopa de verduras con queso panela de 289.2 Kcal

Preparación

1. En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el jitomate y cocina por unos 5 minutos
2. Licúa todos los ingredientes con 2 tazas de agua
3. Agrega la mezcla a una olla y deja que hierva
4. Cuando empiece a hervir, añade las verduras picadas y sazona con sal y pimienta.
5. Cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, o hasta que las verduras estén suaves
6. Incorpora los cubos de queso panela y deja cocinar por 3–5 minutos más, solo para que se calienten sin deshacerse.
7. Sirve caliente en un plato hondo.
8. Acompaña con tortillas y rebanadas de aguacate por encima.