Tacos de champiñones de 374.2 Kcal

Preparación

1. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén completamente blandos y tenga consistencia de sopa (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. Parte el champiñón en rebanadas y la col morada en tiras delgadas.
3. Licúa 1 chile chipotle adobado con la crema y un poco de agua. Sazona con un poco de sal.
4. Vierte aceite sobre un sartén caliente y coloca 1 diente de ajo picado y el champiñón. Sazona con una pizca de comida. Cocina durante 4 minutos, luego agrega la salsa de chipotle y mezcla.
5. Calienta la tortilla y agrega el frijol entero y el champiñón. Luego agrega col morada, cilantro y jalapeño al gusto.
6. Acompaña los tacos con naranja como postre.
7. ¡Disfruta!