Ensalada de quinoa y lenteja de 341 Kcal

Preparación

1. Remoja las lentejas durante 12 horas luego drena el agua. Coloca unas rodajas de cebolla en una olla junto con 1 diente de ajo y las lentejas. Añade 1 unidad de agua por cada unidad de lentejas. Coce a fuego medio y tapado durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.
2. Coloca la quinoa en una olla caliente. Permite que se caliente el grano y luego agrega agua - agrega 2 medidas de agua por cada medida quinoa. Cuando el agua se haya evaporado lo suficiente para estar al mismo nivel que la quinoa y se comienzan a formar burbujas, baja el fuego al mínimo y tapa hasta que el agua se haya evaporado por completo y el grano esté suave.
3. Cocina el brócoli al vapor o en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos o al término que te guste.
4. Por último, mezcla la quinoa, lenteja y brócoli. Agrega aguacate y almendra encima y sazona con limón y chile quebrado.
5. ¡Disfruta!