Wrap de ensalada de garbanzo de 393 Kcal

Preparación

1. Lava y deja remojando los garbanzos toda la noche. Drena el agua de remojo y coloca los garbanzos en una olla, luego cubre los garbanzos totalmente con agua fresca. Cocina durante 1 hora o hasta el garbanzo esté suave. Si usas olla express, la cocción es mucho más rápida. ***Puedes usar garbanzos de lata, solo enjuágalos para remover el exceso de sodio.
2. Enjuaga la quinoa bajo un chorro de agua y cócela en una olla con el doble de agua de lo que pusiste de quinoa. Puedes sazonar el agua de cocción con las hierbas de tu elección. Cuando hierva el agua, tápala y baja el fuego al mínimo. Cuando el agua se evapore completamente la quinoa debe estar suave, si sigue algo dura, agrega cucharaditas de agua poco a poco, hasta que esté suave.
3. Pela el pepino, luego pícalo en trozos pequeños. Pica también el jitomate en cubos
4. Mezcla la verdura con la quinoa y el garbanzo. Agrega aguacate aplastado y mézclalo con los demás ingredientes. Sazona con una pizca de sal.
5. Envuelve la mezcla anterior en hojas de lechuga.
6. Acompaña el wrap con naranjas como postre.
7. ¡Disfruta!