Arroz con lentejas y verduras de 406.52 Kcal

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.
2. Agrega la cebolla, zanahoria, calabacita y chayote en cubos. Sofríe a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente blandas.
3. Añade las lentejas cocidas, la hoja de laurel y el comino. Agrega un chorrito de agua si es necesario.
4. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos y retira la hoja de laurel al final. Ajusta sal y pimienta.
5. Cocina las claras de huevo en una sartén hasta que estén firmes. Sazona con una pizca de sal.
6. Sirve el arroz integral como base, coloca encima el salteado de lentejas con verduras y las claras cocidas. Termina con las rebanadas de aguacate.