Receta de costilla de res en pipián de pepita con acelga, alubias y tortilla de 409 Kcal

Preparación

1. Tuesta la pepita en un comal en seco hasta que dore, sin quemarla.
2. Licúa la pepita con el tomate verde, el ajo, el cilantro, una pizca de comino, pimienta y sal hasta obtener una salsa.
3. Dora la costilla de res en una olla en su propia grasa y retira el exceso.
4. Vierte la salsa sobre la carne y cuece a fuego bajo hasta que espese y la carne quede suave.
5. Agrega la acelga y cuece unos minutos. Si la salsa espesó porque llevó más semilla, aflójala con agua o caldo, sin agregar grasa.
6. Aparte, calienta las alubias y las tortillas.
7. Sirve la carne ensalsada con la acelga, las alubias y las tortillas al lado.