Receta de ensalada de arúgula con granada, aguacate y quinoa, con aderezo de jocoque de 318 Kcal

Preparación

1. Enjuaga la quinoa cruda frotándola entre las manos bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara; así se le va el amargor.
2. Cuécela en agua con una pizca de sal hasta que el grano se abra; escúrrela y extiéndela en un plato para que enfríe.
3. Bate el jocoque con el jugo de limón y la pimienta, y aflójalo con un poco de agua hasta que el aderezo caiga en hilo de la cuchara.
4. Desgrana la granada roja golpeando la mitad con el revés de una cuchara sobre un bowl.
5. Corta el aguacate en gajos justo antes de servir, exprimiéndole encima unas gotas de jugo de limón para que no se oxide.
6. Revuelve la arúgula con la quinoa ya fría, esparce encima los granos de granada roja y acomoda el aguacate.
7. Baña la ensalada con el aderezo de jocoque al momento de llevarla a la mesa y prueba para ajustar la sal hasta el final.