Receta de manchamanteles de costilla de cerdo con piña, plátano macho, camote y almendra, con frijoles de la olla de 519 Kcal

Preparación

1. Tuesta la almendra en el comal, sin grasa, hasta que huela a nuez.
2. En el mismo comal tuesta el chile ancho desvenado unos segundos por lado y remójalo en agua caliente.
3. Asa el jitomate entero y la cebolla en trozos hasta que la piel se ampolle y la cebolla dore.
4. Licúa el ancho escurrido con el jitomate, cebolla, ajo, almendra, canela y clavo, con agua del remojo, hasta una salsa espesa. No la cueles.
5. Dora la costilla en la olla sin aceite; suelta su propia grasa al sellarse.
6. Retira el exceso de grasa con una cuchara, sin raspar el fondo dorado.
7. Vierte la salsa, agrega laurel, sal y pimienta, tapa y cuece a fuego bajo hasta que la carne esté suave y la salsa espese.
8. Agrega el plátano en rodajas gruesas cuando la carne esté casi suave.
9. Agrega el camote en trozos y la piña al final, sólo hasta que se calienten y queden enteros.
10. Calienta los frijoles con un poco de su caldo.
11. Retira el laurel y sirve el guiso caliente, con los frijoles en plato hondo aparte.