Receta de res molida en encacahuatado con calabacita, frijoles y arroz de 341 Kcal

Preparación

1. Tuesta el cacahuate en un comal en seco hasta que dore, sin quemarla.
2. Licúa el cacahuate con el jitomate, el ajo, el chile guajillo sin semillas, una pizca de comino y sal hasta obtener una salsa.
3. Dora la res molida en una olla en su propia grasa y escurre el exceso.
4. Vierte la salsa sobre la carne y cuece a fuego bajo hasta que espese y la carne quede suave.
5. Agrega la calabacita y cuece unos minutos. Si la salsa espesó porque llevó más semilla, aflójala con agua o caldo, sin agregar grasa.
6. Aparte, calienta los frijoles y el arroz.
7. Sirve la carne ensalsada con la calabacita, los frijoles y el arroz al lado.