Rollitos de lasagna vegetariana de 266 Kcal

Preparación

1. Precalienta el horno a 250°C. Lava y rebana la calabacita a lo largo para obtener tiras largas y delgadas. Con 2 calabacitas obtendrás aprox. 24 rollitos.
2. Mezcla las tiras de calabacita con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con una pizca de sal y pimienta. Coloca las tiras sobre una bandeja para hornear y cocina por 10 minutos en total, volteando las tiras a los 5 minutos. No apagues el horno ya que lo usarás despues.
3. Prepara la salsa licuando 2 jitomates grandes y maduros con 1 diente de ajo pequeño, 1/4-1/2 cebolla (dependiendo que tanto te guste el sabor a cebolla), 1/2 cucharada de orégano séco, 1/2 cucharada de miel o azúcar morena y 1/2 taza de caldo de pollo. Vierte la salsa sobre un sartén caliente y cocina a fuego alto hasta que suelte el primer hervor, luego tapa el sarten y continúe cocinando a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Mientras se cocina la salsa, mezcla 1 taza de requesón con 1 huevo batido y sazona con pimienta molida. Pica la espinaca previamente lavada y añade a la mezcla junto con 1 diente de ajo picado. Revuelve bien.
5. Coloca en un refractario de vidrio una capa delgada de salsa para evitar que se peguen los rollitos. Coloca una cucharada de la mezcla de requesón en el extremo de cada tira de calabacita y enrolla sin apretar de más. Coloca los rollitos en el refractario con el extremo suelto hacia abajo para mantener la forma. Repite hasta usar toda la mezcla. Vierte la salsa restante sobre los rollitos y espolvorea el queso parmesano encima. Hornea durante 15-20 minutos y decora con albahaca fresca antes de servir.
6. ¡Disfruta!