Receta de tacos de birria de res con queso oaxaca en adobo de chile guajillo y ajonjolí, con frijoles de olla de 422 Kcal

Preparación

1. Tuesta el chile guajillo y el ancho sin semillas y remójalos hasta que ablanden.
2. Tuesta todo el ajonjolí y agrega al adobo.
3. Licúalos con el ajonjolí, ajo, comino, clavo y orégano hasta que quede liso. No lo cueles.
4. Sazona el molido en todo el aceite hasta que se despegue del fondo; el aceite se queda en el adobo.
5. Agrega la carne, laurel, vinagre, sal, pimienta y caldo hasta cubrirla apenas.
6. Cuece a fuego bajo hasta que el adobo envuelva la carne sin escurrirse; retira el laurel.
7. Remoja cada tortilla en un plato con parte del adobo; al final regresa a la olla lo que quede.
8. Rellena con carne y queso oaxaca, dobla y dora hasta que funda.
9. Si sobra carne, sírvela aparte con su adobo, como birria en plato.
10. Calienta el frijol con su caldo, epazote y sal hasta que espese apenas.
11. Sirve los tacos con el adobo encima, los frijoles aparte.