Receta de enchiladas encacahuatadas de res con queso fresco y espinaca, con licuado de fresa de 428 Kcal

Preparación

1. Cuece la carne de res con sal hasta suavizar y deshébrala; saltea la espinaca en sartén antiadherente y mézclala con la res.
2. Tuesta el cacahuate en un comal, luego licúalo con el jitomate, el chile ancho remojado y el ajo.
3. Cuece la salsa encacahuatada a fuego bajo hasta que espese, moviendo (el cacahuate aporta su propia grasa, no agregues aceite).
4. Pasa las tortillas de maíz calientes por la salsa, rellénalas con la res y la espinaca y enróllalas.
5. Baña con más salsa, desmorona el queso fresco encima y espolvorea cilantro.
6. Acompaña con un licuado de fresa con leche descremada.