Lentejas al curry con arroz

1. Remoja las lentejas en agua durante 8-12 horas para que ablanden y sean más fáciles de digerir. Cambia el agua de remojo por agua fresca y coce durante 20 minutos o hasta que la lenteja este suave. Drena y reserva.

2. En una olla caliente añade 3 sprays de aceite en aerosol y luego los granos de arroz. Revuelve constantemente durante 2 minutos, luego agrega la misma cantidad que agregaste de arroz en agua hirviendo e inmediatamente después otra medida igual de agua fría (en total, 2 partes de agua por 1 de arroz). Deja que hierva a fuego alto hasta el agua se haya evaporado lo suficiente para ver la superficie del arroz y se comiencen a formar huecos. En ese momento, tapa la olla y disminuye la intensidad del fuego dejando que se absorba el resto del agua. Revisa y prueba el arroz para remover del fuego cuando toda el agua se haya evaporado, evitando así que se queme.

3. Pica finamente 1/2 cebolla blanca pequeña y cocina a fuego medio con aceite de coco. A los 3 minutos agrega 1 diente de ajo picado, 1/4 cucharadita de jengibre rallado y 1/2 cucharadita de polvo de curry. Revuelve ocasionalmente hasta que la verdura esté cocida sin dejar que se queme. Añade el jitomate picado en cubos y cocina 5 minutos. Licúa con un chorrito de agua. Regresa al sarten hasta que hierva y luego añade las lentejas. Revuelve y permite que burbujee durante 5-10 minutos.

4. Sirve una cama de arroz y las lentejas encima. Decora con una hoja de cilantro.

5. ¡Disfruta!

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