Receta de costillas de cerdo en adobo de chile ancho con arroz de 209 Kcal

Preparación

1. Tuesta los chiles ancho y guajillo en el comal sin que se quemen y remójalos en agua caliente hasta que se suavicen.
2. Licúa los chiles con el ajo, el comino, un chorrito de vinagre, el piloncillo y un poco del agua de remojo hasta obtener un adobo terso; no lo cueles, el chile molido es el cuerpo de la salsa.
3. Unta las costillas de cerdo con una parte del adobo y déjalas reposar al menos media hora.
4. Calienta el aceite en una cazuela y sella las costillas por todos lados; retíralas y fríe el adobo en la misma grasa, moviendo, hasta que cambie de color y espese, y sazónalo con sal.
5. Regresa las costillas a la cazuela con un poco de agua, tapa y cuece a fuego bajo hasta que la carne se separe del hueso y el adobo vuelva a espesar.
6. Sirve las costillas bañadas con su adobo y el arroz cocido al lado.