Camote dorado con huevo de 160.2 Kcal

Preparación

1. Lava el camote para remover tierra que se pueda encontrar en su superficie. Luego cocínala con cáscara en una olla con agua hirviendo hasta que puedas introducir un tenedor fácilmente (aproximadamente 15 minutos).
2. Pica el camote en cubos pequeños. Pica también el cebollín y el jitomate cherry por la mitad.
3. Calienta un sartén (idealmente de hierro pesado ya que retiene mejor el calor) y coloca el camote. Evita amontonarlo, si es necesario cocínalo en dos tandas, de tal manera que cada pedazo esté tocando el sartén y logre dorarse. Sazona con un poco de ajo en polvo y pimienta.
4. Cuando el camote comience a ponerse crujiente por fuera, junta todo el camote en el centro del sartén para que no hayan espacios y parte el huevo encima. Tapa el sartén y permite que el huevo se cocine hasta el término de tu preferencia (3-4 minutos para una yema suave y 5-7 minutos para una yema cocida).
5. Agrega encima el cebollín picado y el jitomate cherry.
6. ¡Sirve y disfruta!