Croquetas de pescado y papa por Avena Salud

1. Precalienta el horno a 200 grados C. Lava la papa y perfora pequeños huecos con un tenedor por toda la papa. Envuélvela en papel aluminio y colócala en una bandeja para hornear y hornea durante 1 hora, hasta que la papa esté totalmente cocida. Envuelve el filete de pescado sin espinas en papel aluminio y colócalo sobre la misma bandeja cuando le falten 20 minutos de cocción a la papa. Retira del horno cuando ambos estén perfectamente cocidos. ***Para ahorrar tiempo, puedes cocer ambos al vapor pero las croquetas quedan de mejor sabor cuando horneas los ingredientes

2. Parte la papa a la mitad y remueve la parte de adentro. Desbarata el pescado en trozos pequeños con dos tenedores, asegurándote que no haya ninguna espina ni piel.

3. Engrasa la bandeja para hornear con aceite. En un plato hondo, aplasta la papa hasta lograr textura de puré y luego los demás ingredientes (pescado, queso, huevo, elote y chícharos).

4. Permite que se enfríe un poco la mezcla y luego toma bolitas del tamaño de pelotas de golf y dales forma de croquetas. Coloca las croquetas sobre la bandeja para hornear y refrigera durante 30 minutos. ***Si deseas congelar croquetas para guardarlas para otro momento, enfríalas primero y luego congélalas en bolsas especiales para congelador.

5. Hornea las croquetas a 200 grados C durante 15 minutos o hasta que estén dorados por fuera. Sirve y espera que se enfríen un poco ya que estarán muy calientes por dentro.

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