Ensalada de garbanzo con arroz de 294 Kcal

Preparación

1. GARBANZOS: Lava y deja remojando los garbanzos toda la noche. Drena el agua de remojo y coloca los garbanzos en una olla, luego cubre los garbanzos totalmente con agua fresca. Cocina durante 1 hora o hasta el garbanzo esté suave. Si usas olla express, la cocción es mucho más rápida. ***Puedes usar garbanzos de lata, solo enjuágalos para remover el exceso de sodio.
2. Para cocer el arroz: agregar en una olla una porción de arroz y el doble de agua, ajo y sal al gusto. Tapa y cuece a fuego lento por 20-30 min.
3. Pica el cilantro finamente (TIP: no tires el tallo del cilantro, aporta aún más sabor que la hoja). Mezcla el cilantro con 1 cucharada de vinagre de arroz
4. Licúa el aguacate con la mezcla anterior de cilantro y vinagre. Sazona con pimienta, sal y limón.
5. Mezcla la salsa de aguacate con la quinoa.
6. Coloca en un plato hondo una cama de hojas verdes, agrega la quinoa, garbanzo y jitomate cherry. Revuelve.
7. ¡Sirve y disfruta!