Ensalada de garbanzos con mozarella de 268.2 Kcal

Preparación

1. SI USAS GARBANZOS DE LATA, BRÍNCATE ESTE PASO. Para cocer los garbanzos: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar más suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los garbanzos remojados en una olla y agrega agua fresca. Debes agregar 3 veces la cantidad de agua de lo que agregaste de garbanzo. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo para dar más sabor (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 1-2 horas hasta que los garbanzos estén blandas (si usas olla exprés estarán listos más rápido). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los garbanzos para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. Pica el pimiento en cubos pequeños, luego mézclalo con el garbanzo cocido y sazona al gusto con sal y pimienta.
3. Sirve la mezcla de garbanzo en un plato y agrega el queso mozarella fresco encima. Vierte el aceite de oliva encima de todo y decora con hojas verdes (opcional).
4. Acompaña la ensalada de garbanzos con la fruta como postre.
5. ¡Disfruta!