Ensalada rusa con pollo de 187 Kcal

Preparación

1. Lava y pica la papa y la zanahoria en cubos pequeños. Hierve la papa en una olla con agua caliente y una pizca de sal durante 15 minutos en total. Cuando le falten 5 minutos a las papas, agrega la zanahoria y los chícharos. Cuando estén cocidas (más no demasiado suaves) las verduras, drena el agua. ***Cocer al vapor hará que la verdura retenga más nutrientes pero tarda un poco más en cocer. Si tienes tiempo cocina al vapor!
2. En otra olla con agua hirviendo, añade la pechuga de pollo con la cebolla y cocina durante 15-20 minutos hasta que esté perfectamente cocido por dentro (debe estar totalmente blanco). Remueve del agua y desmenuza usando dos tenedores.
3. Mezcla el pollo con la papa, zanahoria y chícharos. Añade 1 cucharada de mayonesa y sazona con una pizca de sal, mostaza y perejil picado.
4. Coloca la ensalada rusa en una taza medidora, compacta con una cuchara, sirve sobre un plato y decora con una hoja de perejil. ¡Disfruta!