Ensalada de garbanzos y semillas de calabaza de 473 Kcal

Preparación

1. Garbanzos: Deja remojar los garbanzos de 8 a 12 horas. Vacía el agua. En una olla coloca agua nueva y ponla a hervir junto con la hoja de laurel y un poco de sal. Vacía los garbanzos hidratados una vez que el agua esté hirviendo y cuece alrededor de una hora hasta que estén suaves. Retira la espuma que se forma en los primeros minutos. Tira el agua y conserva tus garbanzos.
2. Arroz: Enjuaga y lava el arroz en un colador hasta que quede transparente. En una olla agrega el arroz, el doble de agua y sal. Cocina a fuego medio alrededor de 15 minutos hasta que hierva, el agua se absorba y los granos estén suaves.
3. Pica la calabacita y el jitomate en pequeños cuadritos.
4. En un sartén con un poco de aceite cocina la cebolla, el ajo, jitomate y chile serrano. Después agrega las calabacitas para que se suavicen un poco. Por último agrega los garbanzos. Sazona con sal y pimienta y cocina por algunos minutos.
5. Sirve en un bowl y agrega el arroz, los elotes, el aguacate y las semillas.