Receta de huevos rancheros en adobo de chile guajillo y almendra con frijoles refritos de 390 Kcal

Preparación

1. Tuesta el chile guajillo sin semillas hasta que suelte aroma y remójalo hasta que ablande.
2. Tuesta toda la almendra hasta que dore. Licuala con el guajillo, ajo, comino y orégano hasta que quede liso. No lo cueles.
3. Calienta el aceite y vierte el adobo; sazona hasta que oscurezca y se despegue del fondo.
4. Agrega laurel y caldo hasta que el adobo forme una capa pareja que cubra la cuchara pero corra; sal y pimienta.
5. Rompe los huevos separados sobre el adobo a hervor suave, tapa y cuece hasta que la clara se opaque y la yema este lista.
6. Calienta los frijoles refritos hasta que se despeguen del fondo en un bloque.
7. Calienta las tortillas hasta que se doblen sin romperse.
8. Sirve los huevos con su adobo y el queso, con frijoles y tortillas.