Receta de pollo en mole poblano tradicional con almendra y pasitas, arroz de 322 Kcal

Preparación

1. Cuece la pierna en agua con sal, ajo y cebolla en polvo hasta que se separe del hueso; guarda el caldo.
2. Desvena el chile ancho y el pasilla y tuéstalos unos segundos por lado, sólo hasta que aromaticen, sin quemarlos.
3. Remójalos en agua caliente hasta que ablanden.
4. Tuesta la almendra en seco hasta que dore por dentro y pasa las pasitas por el comal hasta que se inflen.
5. Licúa el ancho y el pasilla con la almendra, las pasitas, ajo, canela, clavo y pimienta, con caldo, hasta una pasta tersa. No la cueles.
6. Agrega el chocolate en trozos de a poco, dejando que cada uno funda, hasta que el mole quede brillante.
7. Si quedó muy espeso, aflójalo con caldo y vuelve a cocerlo.
8. Regresa el pollo al mole a fuego bajo, volteándolo, hasta que quede cubierto de salsa.
9. Sirve el pollo enmolado con el arroz.