Rollitos de berenjena de 248.2 Kcal

Preparación

1. Remoja las lentejas durante 12 horas luego drena el agua. Pica 1/4 de cebolla en trozos grandes y ponla en una olla junto con 1 diente de ajo y las lentejas. Añade 1 unidad de agua por cada unidad de lentejas. Coce a fuego medio y tapado durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén suaves. Drena el agua completamente, luego prueba y sazona al gusto con una pizca se sal y hierbas secas de tu preferencia (orégano, albahaca, romero).
2. Licúa el jitomate con la cebolla y 10 hojas de albahaca. Puedes agregar un poco de agua para que sea más fácil de licuar.
3. Calienta aceite de oliva en un sartén, luego agrega la carne molida. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agrega la salsa de jitomate y continúa cocinado durante 10 minutos. Por último, agrega las lentejas al sartén.
4. Mientras se cocina la carne, corta la berenjena en rebanadas horizontales. Cocínalas en un sartén a fuego alto, por ambos lados hasta que se ablande.
5. Rellena la berenjena con la carne con lentejas y enrolla. Puedes usar palillos para detener los rollitos.
6. ¡Sirve y disfruta!