Tomate asado con queso panela y espinacas de 147.2 Kcal

Preparación

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.
2. Agrega los tomates cherry enteros. Cocínalos moviendo la sartén de vez en cuando hasta que la piel se empiece a arrugar y a dorar (aproximadamente 4-5 minutos). Esto concentrará su dulzura. Sazona con una pizca de sal y reserva.
3. En la misma sartén (aprovechando los jugos que soltaron los tomates), coloca las rebanadas de queso panela.
4. Cocínalas durante 2 o 3 minutos por lado a fuego medio, hasta que se forme una costra doradita. Retira con cuidado para que no se rompan y reserva.
5. Baja el fuego a nivel medio-bajo, agrega el resto del aceite de oliva y añade las espinacas.
6. Saltéalas durante solo 1 o 2 minutos. Reducirán su tamaño rápidamente, pero queremos que mantengan ese color verde brillante. Agrega una pizca de sal y pimienta.
7. Coloca las espinacas salteadas como base en el plato.
8. Acomoda encima las rebanadas de queso panela asado.
9. Corona el plato con los tomates cherry y vierte encima los jugos que hayan quedado en la sartén.