Alubias con queso de cabra y albahaca de 292.2 Kcal

Preparación

1. SI USAS ALUBIAS DE LATA, BRÍNCATE ESTE PASO. Para cocer las alubias: Enjuágalas y déjalas remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar más suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca las alubias remojadas en una olla y agrega agua fresca. Debes agregar 3 veces la cantidad de agua de lo que agregaste de alubias. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo para dar más sabor (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que las alubias estén blandas (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de las alubias para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. Pica el ajo finamente y agrégalo a un sartén caliente con el aceite de oliva. Agrega 1/4 cucharadita de paprika en polvo y sofríe durante 1 minuto. Luego agrega albahaca fresca al gusto (puedes sustituir la albahaca por espinaca si prefieres) y las alubias. Cocina durante 3 minutos (hasta que las hojas estén suaves), revolviendo ocasionalmente. Salpimienta al gusto.
3. Pica finamente o ralla el queso de cabra.
4. Sirve las alubias en un plato y el queso encima.
5. ¡Disfruta!