Lomo de Cerdo en Salsa de Moras y Romero Navidad de 252.2 Kcal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Salpimenta el lomo de cerdo y espolvorea romero fresco o seco sobre la carne.
3. En una sartén grande y apta para horno, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté dorado.
4. Retira el lomo de la sartén y en la misma sartén, agrega cebolla picada y ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
5. Agrega las moras y revuelve bien.
6. Coloca el lomo sellado sobre la cama de moras, cebolla y ajo en la sartén.
7. Vierte 1 taza de caldo de pollo sin grasa alrededor del lomo.
8. Hornea en el horno precalentado durante 30-40 minutos o hasta que el lomo alcance una temperatura interna segura (aproximadamente 63°C).
9. Durante el horneado, baste el lomo con los jugos de la sartén para mantenerlo jugoso.
10. Al servir, corta el lomo en rodajas y acompaña con la salsa de arándanos y romero.
11. Puré de papa: Lava y pela las papas. Córtalas en trozos uniformes para una cocción pareja. En una olla grande, hierve las papas en caldo de verduras hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 15-20 minutos). Mientras se cocinan las papas, en una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado pero no quemado. Cuando las papas estén listas, escúrrelas y colócalas en un tazón grande. Agrega el ajo dorado y comienza a machacar las papas con un tenedor o utiliza un pasapurés. Añade caldo de verduras caliente gradualmente a las papas mientras mezclas, hasta lograr la consistencia deseada. Ajusta la textura y sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres, añade cebollín picado para un toque adicional. Mezcla bien y sirve caliente.
12. Acompaña el lomo con puré de papa y brócoli cocido.