Salmón con ensalada de 198.2 Kcal

Preparación

1. Coloca la mazorca de maíz en una olla con agua hirviendo. Cuece durante 15-20 minutos hasta que los granos se ablanden pero no estén completamente suaves.
2. Corta rodajas delgadas de pepino (usa un rallador de verdura o mandolina para mejores resultados). Parte el jitomate cherry por la mitad.
3. Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre blanco, mostaza y una pizca de sal y pimienta. Bate bien para incorporar los ingredientes.
4. Calienta un sartén o una parrilla y coloca el maíz encima. Cocina durante 10 minutos por lado, hasta que los granos se doren. Usa un cuchillo para cortar los granos de elote.
5. Seca el salmón con una servilleta (entre más seco, más crujiente) y colócalo del lado de la piel sobre la misma parrilla o sartén caliente. Cocina durante 4 minutos, luego voltea y cocina durante 4 minutos más, o al término de tu preferencia.
6. Sirve las verduras sobre un plato y agrega los granos de elote. Vierte encima la vinagreta.
7. Coloca el salmón encima de las verduras.
8. ¡Disfruta!