Chuletas de cerdo con ensalada de frijol de 317.2 Kcal

Preparación

1. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, estos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén completamente blandos y tenga consistencia de sopa (si usas olla exprés estarán listos antes). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. Coce el elote al vapor durante 10 minutos o hasta que esté suave. Revuelve el frijol cocido con el elote.
3. Pica cebolla y jitomate en cubos pequeños y agrégalos a la mezcla de jitomate y cebolla.
4. Calienta aceite de oliva en un sartén y coloca la chuleta de cerdo. Cocina durante 7 minutos, luego voltea la chuleta y cocina por el otro lado hasta que esté al término de tu elección.
5. Sirve la chuleta acompañada de la ensalada de frijol.
6. ¡Disfruta!