Albondigas al chipotle de 138.2 Kcal

Preparación

1. Mezclar la res molida en un tazón con la clara de huevo y un poco de sal.
2. Formar bolitas con la res molida, aproximadamente del tamaño de una pelota de ping-pong
3. Poner una hojita de hierbabuena en el centro de cada albóndiga.
4. Remojar los chiles chipotles en un poco de agua caliente durante 5 minutos y molerlos junto con los jitomates en la licuadora.
5. En una sartén acitronar la cebolla picada en un poco de aceite de oliva hasta que se torne transparente.
6. Añadir el jitomate molido, una vez que suelta el hervor agregar las albóndigas y el chayote. Sazonar al gusto, luego bajar la lumbre y tapar la olla.
7. Dejar cocer durante 15 minutos, agregar la calabacita picada y cocer 5 o 10 minutos más hasta que todo este cocido.
8. Sirve y disfruta.