Albondigas rellenas

1. Coloca en una olla la mitad de la porción de arroz indicada en la receta (por ejemplo, si la receta dice 1 taza de arroz cocido, añade 1/2 taza de arroz crudo) ya que el arroz duplica su tamaño al cocerse. Calienta el arroz durante 1 minuto, luego agrega el doble de agua de lo que serviste de arroz. Cuando el agua hierva, tapa la olla y baja el fuego al mínimo y espera a que el agua se evapore por completo (no hay necesidad de revolver). **TIP: puedes sazonar el agua con hierbas/especias de olor (orégano, albahaca, laurel, clavo, etc) para darle más sabor al arroz.

2. Remoja 1-2 chiles chipotles en un poco de agua caliente (si usas de lata no es necesario) durante 5 minutos y licúalo con 1 jitomate, 1 diente de ajo y un poco de agua para que tenga consistencia de salsa.

3. Sazona la carne molida con orégano y albahaca seca la gusto, luego toma una cucharada de carne, aplánalo en forma de hamburguesa. Coloca un poco de queso crema en el centro de la hamburguesa y envuélvelo con la carne, luego amolda la carne en forma de albóndigas. Repite hasta terminar la carne y el queso.

4. Coloca las albóndigas en un sartén caliente, cocínalas durante 5 minutos luego voltea y cocina otros 5 minutos. Vierte la salsa encima de las albóndigas, tapa y cocina durante otros 10 minutos.

5. Sirve las albóndigas acompañadas del arroz y la fruta de postre. **Otra opción es licuar la fruta con agua para acompañar la comida con agua de melón, aunque la fruta entera aporta mayor saciedad.

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