Bacalao a la vizcaína de 248.2 Kcal

Preparación

1. Pon a remojar el bacalao en agua la noche antes de cocinar. Cambia el agua al menos 4-5 veces para remover el exceso de sal.
2. Corta la papa en cubos y cocina en una olla de agua hirviendo con una pizca de sal.
3. Coloca el ajo picado en un sartén caliente con aceite de oliva y cocina durante unos minutos. Coloca el bacalao en el sartén y cocínalo por ambos lados durante un par de minutos. Retira el pescado del sarten y reserva el aceite de cocción. Puedes desmenuzar el pescado o dejarlo en trozos grandes.
4. En el aceite en el que se cocinó el bacalao, agrega el puré de tomate, revuelve y cocina durante 10 minutos. Regresa el bacalao al sartén y cocina durante 5 minutos. Agrega al sartén la papa, pimiento morrón cortado en cubos pequeños, una cucharadita de alcaparras y un par de aceitunas rebanadas. Continúa cocinando hasta que el pescado y el pimiento estén al término deseado.
5. Sirve y decora con perejil fresco.
6. ¡Disfruta!