Bistec adobado por Avena Salud

1. Coloca en una olla la mitad de la porción de arroz indicada en la receta (por ejemplo, si la receta dice 1 taza de arroz cocido, añade 1/2 taza de arroz crudo) ya que el arroz duplica su tamaño al cocerse. Calienta el arroz durante 1 minuto, luego agrega el doble de agua de lo que serviste de arroz. Cuando el agua hierva, tapa la olla y baja el fuego al mínimo y espera a que el agua se evapore por completo (no hay necesidad de revolver).

2. Toma la mitad de la porción de cebolla y córtala en tiras delgadas y reserva.

3. Licúa el resto de la cebolla con el jitomate y 1 cucharadita de achiote. Reserva.

4. Coloca aceite de oliva en un sartén y cuando esté caliente, agrega la cebolla en tiras. Después de 3 minutos, agrega la carne de res y vierte encima la salsa de jitomate. Coce hasta que la carne esté al término de tu preferencia.

5. Sirve la carne acompañada de arroz cocido y frijoles enteros.

6. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén suaves (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.

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