Receta de enchiladas de pipián con pollo y queso gratinado de 267 Kcal

Preparación

1. Tuesta las pepitas de calabaza en un comal a fuego bajo, moviendolas, hasta que doren y comiencen a inflarse; cuida que no se quemen para que no amarguen.
2. Asa los chiles guajillo y ancho sin semillas en el comal y remojalos en agua caliente hasta que suavicen.
3. Licua las pepitas tostadas con los chiles, el ajo, el comino y un poco de agua hasta obtener una salsa de pipian tersa.
4. Vierte el pipian en una olla y cuecelo a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que espese y suelte su aroma; ajusta con agua si hace falta y sazona con sal.
5. Cuece el muslo de pollo en agua con sal y ajo; escurrelo y deshebralo.
6. Calienta las tortillas de maiz en el comal para que queden flexibles y pasalas una a una por el pipian caliente.
7. Rellena cada tortilla con el pollo deshebrado, enrollalas y acomodalas en un refractario.
8. Bana las enchiladas con el resto del pipian y cúbrelas con el queso mozzarella; gratina en el horno hasta que el queso funda.
9. Sirve calientes con la crema encima.