Ensalada de aguacate, garbanzo y requesón de 265 Kcal

Preparación

1. Limpieza: Coloca los garbanzos en un colador y enjuágalos bajo el chorro de agua para retirar impurezas. Remojo: Pon los garbanzos en un recipiente amplio y cúbrelos con abundante agua (al menos el triple de su volumen). Déjalos en remojo 8 a 12 horas o toda la noche.
2. Al día siguiente, escurre los garbanzos y desecha el agua del remojo.
3. Cocción: Coloca los garbanzos en una olla y cúbrelos con agua limpia. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio-bajo: En olla normal: 60–90 minutos En olla de presión: 25–35 minutos desde que comienza a liberar vapor Cocina hasta que estén suaves al presionarlos con los dedos, pero sin que se deshagan.
4. Agrega la sal al final de la cocción para evitar que la piel del garbanzo se endurezca.
5. Escurre y deja enfriar completamente antes de usar en la ensalada.
6. Corta el aguacate en cubos medianos.
7. En un tazón amplio, mezcla los garbanzos cocidos y fríos con el aguacate.
8. Agrega el requesón desmoronado o en cucharadas.
9. Incorpora jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
10. Mezcla suavemente para evitar que el aguacate se machaque.
11. Sirve de inmediato o refrigera por unos minutos para una ensalada más fresca.