Pechuga de pollo en salsa verde

1. Coloca en una olla la mitad de la porción de arroz indicada en la receta (por ejemplo, si la receta dice 1 taza de arroz cocido, añade 1/2 taza de arroz crudo) ya que el arroz duplica su tamaño al cocerse. Calienta el arroz durante 1 minuto, luego agrega el doble de agua de lo que serviste de arroz. Cuando el agua hierva, tapa la olla y baja el fuego al mínimo y espera a que el agua se evapore por completo (no hay necesidad de revolver).

2. Licúa el tomate verde con 1 chile verde sin semillas, 1 diente de ajo y 10 hojas de cilantro. Puedes agregar un poco de agua si es necesario para licuar.

3. Coloca la salsa verde en un sartén junto con el nopal cortado en tiras. Cocina durante 10 minutos. Tapa y apaga el fuego.

4. En otro sartén, calienta el aceite de oliva y coloca la pechuga de pollo. Cocina durante 6 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido por dentro.

5. Sirve el pollo y vierte la salsa verde encima. Acompaña con la porción señalada de arroz t frijol cocido.

6. ¡Disfruta!

7. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, estos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén completamente blandos y tenga consistencia de sopa (si usas olla exprés estarán listos antes). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.

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