Salpicón de res de 319.2 Kcal

Preparación

1. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 3 horas hasta que los frijoles estén completamente blandos y tenga consistencia de sopa (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. Cocina la carne en agua hirviendo durante 15 min
3. Corta la cebolla, los jitomates y los chiles verdes fínamente.
4. Deshebra la carne, agrega las verduras, 1 cucharada de vinagre, aceite de oliva y limón al gusto.
5. Parte la lechuga en tiras y añádela al salpicón.
6. Acompaña el salpicón con frijoles y tostadas.
7. ¡Disfruta!