Receta de tilapia en escabeche con zanahoria, coliflor, cebolla y aceitunas verde y con arroz de 216 Kcal

Preparación

1. Sazona la tilapia con sal y pimienta y séllala en sartén antiadherente en seco, sin grasa, hasta que se despegue sola y se separe en hojuelas; pásala a un refractario hondo.
2. En el mismo sartén, tuesta el ajo rebanado en seco hasta que apenas dore y huela dulce; si llega a café oscuro amarga.
3. Agrega la zanahoria en rodajas, la coliflor y la cebolla en plumas con laurel, orégano y tomillo; cúbrelas apenas con el vinagre y agua.
4. Hierve hasta que la zanahoria se pique con el tenedor pero truene al morderla y la cebolla quede traslúcida; apaga el fuego.
5. Incorpora las aceitunas con su salmuera: son toda la grasa y van en el líquido, no en el sartén. Si son pocas para tanta verdura, rebánalas delgadas, sin más grasa; si sobran, encima.
6. Vierte el escabeche caliente sobre los filetes hasta cubrirlos y déjalos reposar hasta que tomen el olor del vinagre.
7. Hierve el arroz; sirve el pescado con la verdura y su líquido encima y el bolillo al lado.