Receta de tlacoyos de frijol con nopalitos, requesón y queso panela, bañados en salsa de ajonjolí de 397 Kcal

Preparación

1. Amasa la harina de maíz con agua tibia y sal hasta que no se agriete al presionarla.
2. Calienta los frijoles refritos hasta que espesen y se despeguen del fondo; déjalos entibiar.
3. Aplana porciones de masa, pon frijol al centro, ciérralas y dales forma ovalada.
4. Ásalos en el comal en seco hasta que la masa se despegue sola y tenga manchas doradas.
5. Tuesta el ajonjolí en el mismo comal hasta que tome color dorado parejo.
6. Muélelo con ajo y sal, agregando agua poco a poco, hasta una salsa que caiga en hilo.
7. Si el ajonjolí rinde más, sigue agregando agua hasta ese mismo punto.
8. Guisa el nopal con la cebolla y epazote hasta que la cebolla quede translúcida y el nopal pierda el brillo.
9. Baña los tlacoyos con la salsa, reparte los nopalitos, desmorona el requesón y acomoda tiras de queso panela.
10. Espolvorea cilantro; lo que no quepa encima ponlo a un costado con el frijol reservado.