Vasitos de aguacate rellenos de quinoa, pollo y verdura de 209 Kcal

Preparación

1. Enjuaga la quinoa, luego colócala en una olla con el doble de agua de lo que pusiste de quinoa. Cocina tapado y a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el grano esté suave.
2. Pica en cuadros pequeños la zanahoria, calabacita y el pollo.
3. Coloca los tres ingredientes anteriores en un sartén antiadherente y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras ligeramente suaves.
4. Mezcla la quinoa con el pollo y las verduras.
5. Parte el aguacate por la mitad y toma la porción señalada. Pica tu porción en cubos pequeños y agrégalo a la mezcla de quinoa, pollo y verdura.
6. De manera decorativa, usa el cascarón vacío del aguacate para rellenar con la mezcla anterior (OPCIONAL, puedes servir todo en un plato hondo).
7. ¡Disfruta!