Veggie breakfast bowl

1. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Escurre el agua de remojo y coloca los frijoles en una olla con agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando a fuego medio durante 2 horas o hasta que los frijoles estén suaves (si usas olla exprés estarán listos más rápido). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.

2. Hierve agua en una olla y coloca la papa con cáscara. Cocina durante 15-20 minutos o hasta que esté suave. Pártela en rebanadas delgadas y hornéalas o cocínalas en un sartén hasta que comiencen a dorarse.

3. Toma la porción señalada de frijoles y aplástalos ligeramente, luego cocínalos en un sartén caliente con 2 cucharadas de agua. Cocina durante 5 minutos, hasta que el líquido se evapore y tomen una consistencia más sólida.

4. Calienta un sartén antiadherente y cocina el huevo estrellado durante 2 minutos (para una yema líquida).

5. Sirve las papas, el frijol y el huevo en un plato. Agrega el jitomate cherry partido por la mitad, el aguacate en cubos y cilantro al gusto.

6. ¡Sirve y disfruta!

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