Receta de costillas de cerdo en pipián verde con verdolagas de 365 Kcal

Preparación

1. Cuece las costillas de cerdo en una olla con agua, ajo y sal hasta que estén suaves; reserva el caldo.
2. Tuesta las pepitas de calabaza en un comal a fuego bajo hasta que doren, sin dejar que se quemen.
3. Hierve los tomates verdes con el chile serrano hasta que cambien de color.
4. Licúa las pepitas tostadas con los tomates verdes, el chile, el cilantro y un poco del caldo de las costillas hasta obtener una salsa tersa.
5. Vierte el pipián en la olla y cuécelo a fuego bajo, moviendo constantemente para que no se corte; la grasa natural de la pepita le da cuerpo, sin aceite añadido.
6. Agrega las costillas y las verdolagas, y deja que hiervan en el pipián hasta que las verdolagas estén cocidas y la salsa espese.
7. Ajusta la sal y perfuma con epazote.
8. Sirve las costillas bañadas en pipián verde, acompañadas de frijoles de la olla y tortillas de maíz calientes.