Enfrijoladas de pollo de 305 Kcal

Preparación

1. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén blandos (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. Licúa el frijol cocido con un poco del agua de cocción hasta obtener una consistencia de salsa. Reserva.
3. Coloca la pechuga de pollo en una olla con agua hirviendo. Coce durante 15 minutos o hasta que esté bien cocido por dentro. ***TIP: cuando el pollo esté bien cocido se desmenuza fácilmente.
4. Usa dos tenedores para deshebrar el pollo por completo.
5. Calienta la tortilla, luego rellénala de pollo deshebrado y vierte la salsa de frijol encima.
6. Coloca rebanadas de jitomate y aguacate encima de las enfrijoladas.
7. ¡Disfruta!