Ensalada de lentejas y queso fresco de 394.2 Kcal

Preparación

1. Abre el tarro de lentejas y ponlas en un colador. Mete el colador bajo el chorro de agua del grifo y enjuaga bien las lentejas. Luego deja que escurra bien toda el agua.
2. Pela la zanahoria y cortala en taquitos muy pequeños. Pela la cebolla y picala muy fina. Lava el tomate y cortalo en trocitos pequeños.
3. Corta en rodajas las aceitunas. Coloca en una fuente las lentejas bien escurridas y añade el maíz, la cebolla, la zanahoria, el tomate y las aceitunas. Deja un poco para decorar.
4. Añade también a las lentejas un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y otra de orégano. Mezcla bien y prueba. Si hace falta añade más sal, más aceite o más vinagreta, a tu gusto.
5. Si vas a servir en platos individuales reparte las lentejas en el centro de los platos. Luego corta el queso fresco en cuadritos y rodea las lentejas en cada plato.
6. Añade por encima la zanahoria, la cebolla, tomate y aceitunas que habíamos reservado. Si quieres dele un último toque con aceite y orégano.